Boeuf Bourguignon

I mit forrige indlæg, lovede jeg at dele min opskrift på Boeuf Bourguignon, så den kommer herunder. God fornøjelse.

Til 4 personer.

Ca. 1 kg. oksekød, f.eks. klump, bov eller lignende godt braisserestykke skæres i store stykker – ca. på størrelse med en lille tændstikæske.

Til marinaden skal bruges:
1 flaske rødvin. Meget gerne baseret på Pinot Noir, ellers noget andet med en god syre.
4 laurbærblade
1 lille bundt timian
1 stor kvist rosmarin
2 gulerødder skåret i grove stykker
2 løg skåret i kvarte (behold bare skallen på hvis den er fri for jord)
1 helt hvidløg (altså ikke ét fed, men et helt løg) skåret igennem på tværs
1 spsk. hele sorte peberkorn
Skallen fra ½ appelsin. Skær den hvide hinde fra, den er meget bitter.

Til saucen skal bruges:
50 gr. smør
2 spsk. olivenolie
200 gr. røget bacon skåret i små tern
250 gr. champignong skåret i halve eller kvarte
4 skalotteløg i tern (kan erstattes af 2 bananløg som er de store, aflange løg der ofte – fejlagtigt – sælges som skalotteløg)
3 spsk. dijonsennep
Salt og peber

Sådan gør du:
Kødet og alle ingredienserne til marinaden lægges i en skål og overhældes med vinen. Dæk til og stil køligt i min. 8 timer, meget gerne i op til et døgn.

Efter kødet har marineret hældes vinen over i en skål – den skal bruges igen senere. Tag kød, gulerødder, rosmarin, laurbærblade og timian fra og smid resten ud. Kødet kan med fordel tørres i lidt køkkenrulle, for det skal nemlig brunes, hvilket bedst gøres uden for meget væde.

Smør og olie varmes i en stor gryde og kødet brunes deri. Brun evt. kødet af flere omgange for at undgå, at det kommer i kog. Det skal have stegeskorpe hele vejen rundt, så der må evt. bruges mere smør og olie. Når kødet er brunet stilles det til side, og baconen steges i gryden indtil det er gyldent. Tilsæt herefter champignon og steg indtil de er blevet fint brun. Fjern bacon og champignon og tilsæt skalotteløg og steg så dem indtil de bliver klare, de skal ikke brunes.

Herefter tilsættes de krydderurter og gulerødder, som blev fisket op af marinaden. Steg ved middel varme i yderligere et-to minutter og hæld så kødet tilbage i gryden. Giv det hele en omgang salt og peber og tilsæt sennep. Rør godt rundt, så alt er smurt ind i sennep og tilsæt så vinen.

Læg låg på, kog op og skru derefter ned for varmen, så retten kun lige står og småsimrer. Efter ½ times tid tilsættes den stegte bacon og champignon, og retten simrer videre i yderligere 1-1½ time indtil kødet er mørt og saucen er tyknet en anelse. Ønskes saucen yderligere tyknet kan den jævnes en anelse.

Inden serveringen drysses retten med lidt grofthakket bredbladet persille. Serveres med kartoffelmos, baguette og en god flaske vin med en god syre, som f.eks. Pinot Noir eller Cabernet Franc.

Tip til kartoffelmosen: Prøv at rive et fed hvidløg og bland i kartoffelmosen lige inden serveringen. Det smager fantastisk!